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活力中国调研行·重庆｜“一季鲜”变“全年香”！渝东南农科院破译“榨菜密码”

发布日期：2025-08-14 16:46 来源：新重庆-重庆日报原创记者邱小雅

摘要：“大家看，温度在15摄氏度以下，光照时长小于12小时，在这个条件下，再过7天，这个青菜头的瘤茎就可以膨大了。”8月14日，记者跟随“活力中国调研行”主题采访活动走进重庆市渝东南农业科学院（简称渝东南农科院），工作人员打开形如冰箱的人工气候箱，向记者一行展示着最新技术。

“大家看，温度在15摄氏度以下，光照时长小于12小时，在这个条件下，再过7天，这个青菜头的瘤茎就可以膨大了。”8月14日，记者跟随“活力中国调研行”主题采访活动走进重庆市渝东南农业科学院（简称渝东南农科院），工作人员打开形如冰箱的人工气候箱，向记者一行展示着最新技术。

▲工作人员展示“榨菜全年生产技术研究”成果。记者周奇摄

传统的涪陵榨菜9月播种育苗，但在渝东南农科院这座2300平方米的智能温室内，青翠的青菜头大部分时间内都可蓬勃生长——这正是该院“榨菜全年生产技术研究”的成果缩影。

“眼下菜农们正忙着准备种子、化肥，”渝东南农科院副院长石萍萍介绍，“我们的团队已奔赴田间，提前为农户即将开始的播种育苗提供精准技术指导。”

通过60年深耕育种，渝东南农科院收集保存了1300多份芥菜种质资源材料，就在最近，团队又通过全基因组测序，绘制了203份茎瘤芥的遗传图谱，为科研团队从基因层面去揭示茎瘤芥的起源和驯化提供数据支撑，这也是目前国际上遗传信息最丰富、解析最全面的图谱。

在这座基因宝库的基础上，渝东南农科院不断加快技术创新，培育良种。“近五年来，我们共选育了8个新品种，都各具特色。”石萍萍说，比如“渝早100”，成功将瘤茎的起始膨大温度从15摄氏度突破到了18摄氏度，实现10月底就能有青菜头上市，目前正在海拔较高的地方推广，种植面积已经达到七八万亩。

通过覆盖早、中、晚熟配套的品种矩阵，涪陵的青菜头最早可以10月底上市，最晚持续到次年4月底，而以前常规的上市时间是在次年的1-2月。技术创新不仅延长了青菜头上市的时间线，也为青菜头作为蔬菜鲜销提供了市场空间。

“我们还选育出能直播的品种‘渝直90’，传统的品种需要先育苗再移栽，才能保证根茎强壮，这个品种不需要移栽便可直接播种，将播种效率提高了5倍左右，而且品质更好、空心率更低。”石萍萍介绍。

▲通过技术创新培育的良种。记者周奇摄

此外，还有叶片和瘤茎都可食用的品种——叶片作为涪陵黑猪的饲料，猪粪发酵后又能作为肥料种植青菜头，这样就实现了“涪陵黑猪+榨菜”的生态循环种养模式。目前，该院正在和涪陵黑猪的院士工作站合作，开展相关研究。

在榨菜加工方面，团队研发出一款作为火锅配菜的产品，能实现青菜头的长期保存，就像贡菜一样，外形看似干瘪，烫进火锅后却有着绵杂、脆嫩的口感。此外，榨菜脯、榨菜脆片等产品也正在开发中。

▲榨菜新品种展示。记者周奇摄

涪陵榨菜是涪陵农业的“金字招牌”，也是涪陵产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业、最大民生产业。据介绍，2024年涪陵榨菜实现总产值155.45亿元，人均榨菜纯收入3805元。下一步，涪陵区将全力打造国家特色优势农业示范区、中国最大榨菜产销核心区和全球榨菜出口基地，到2027年力争实现榨菜产业总产值200亿元。

来源：新重庆-重庆日报

编辑：蔡杨审核：陈钧主编：曾立