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老字号新故事②｜昔日街边六张桌今朝全球千家店 “刘一手”火锅为何越熬越香？

发布日期：2025-07-03 16:44 来源：新重庆-重庆日报原创记者邱小雅

“刘一手”一路走来，我最大的感受是好的爆品一定是长期主义，短期靠营销，中期靠模式，长期靠产品，企业长存靠文化、靠消费者

——“刘一手”集团董事长刘梅

2000年冬天，重庆九龙坡科园三街，一间100平方米的火锅店内，独臂的刘松用左手炒制着红油底料，妹妹刘梅穿梭在6张方桌间，端菜、迎客。

门口，招牌“刘一手”三个字，是临时用木板写的。

25年过去，这对兄妹已把这锅山城的红汤做到了香飘全球。目前，“刘一手”1000多家门店遍布美国、阿联酋、加拿大、西班牙、澳大利亚等20个国家和地区。从6张桌到五大洲，“刘一手”火锅为何越熬越香？

▲“刘一手”火锅海外门店吸引了不少外国消费者。（受访者供图）

艰难创业

兄妹齐心撑起餐饮小店

关于“刘一手”火锅的故事，要从一间20平方米的小店说起。

1994年，一场突如其来的车祸夺走了刘松的左手，到处找工作，但没有哪家公司愿意收留他。在北京打工的妹妹刘梅得知消息后，毫不犹豫地辞去工作回到重庆，在一家模具厂当起了销售员。她暗下决心：一定要帮哥哥重拾信心。

1999年初，小有积蓄的刘梅决定资助哥哥刘松在石桥铺附近开饭馆。一间20平方米、三张桌子的小店，清晨卖包子稀饭，中午供应炒菜抄手，晚上变身火锅摊。

刘松虽然只有一只手，但凡事都亲力亲为。天不亮就开始包包子，早点结束就赶去菜市场买菜，下午还要炒制火锅底料，常常忙到深夜。

兄妹俩做生意实在，不到半年，这家小店就成了整条街最火爆的餐馆。眼见生意红火，尤其是火锅特别受欢迎，兄妹俩决定扩大规模，开一家火锅店。他们在离饭馆不远的地方租下了一间100来平方米的门店，取名“刘一手”。

“这些年总有人问店名什么意思。其实就是谐音‘留一手’，想告诉大家就算只剩一只手，也要把命运牢牢攥在自己手里。”刘梅笑着说。

1999年12月1日，“刘一手”火锅首个门店在重庆九龙坡科园三街开业。彼时，重庆火锅市场强手如林，“小天鹅”用鸳鸯锅打开全国市场，“秦妈”的火锅连锁店遍布山城。

而新开张的“刘一手”偏偏遇上了“神仙难过二三月”的餐饮淡季，周围人经常半开玩笑说这家火锅店开不过三个月。但刘梅和刘松不信邪，刘松每天专心研究如何炒制更好吃的底料，刘梅则跑遍重庆大街小巷的火锅店取经。

功夫不负有心人。三个月后，那口麻辣鲜香的火锅，常常引得食客排队到深夜。如今，“刘一手”这家科园三街的门店生意依旧红火，面积早已从100平方米扩大到300多平方米。刘梅有空就会去坐坐，她说：“这家店，是‘刘一手’的根。”

快速发展

在20个国家和地区开店超千家

2000年到2010年，被刘梅称为“重庆火锅的黄金十年”，各个品牌的火锅店层出不穷，门店快速生长。到2009年，“刘一手”在全国的加盟店即将超过500家。

此时，刘梅把眼光投向了海外。当时重庆的主流火锅品牌，只有秦妈火锅于2006年率先在新加坡开出首店，火锅出海并没有成熟的可复制经验。

“许多人都说在中东路上就能捡到金子，我想去看看到底是不是这么回事。”2009年春节，刘松和刘梅第一次出国就选择了迪拜，“我们在迪拜龙城看到，那里的中国人有做餐饮的，有卖建材的，大家的生意都十分红火。”

2010年10月1日，“刘一手”火锅第一家海外店在迪拜开业。这天恰好是国庆节，刘梅特意将一面五星红旗高挂在门头。刚开始，迪拜店生意十分火爆。然而好景不长，很快遭遇经营危机。一方面，国内标准的底料被稀释成十六份使用，口味大打折扣；另一方面，兄妹俩被迪拜店当地团队架空。

“那时候飞迪拜要十几个小时，为了夺回控制权，5年里我往返十几次，靠翻译软件跑遍警察局、劳工部、法院。”刘梅说，好在功夫不负苦心人，最终打赢了官司。

不久后，“刘一手”又出海美国，没想到，再次被上了一课。“我们有一次用包装上贴签的方式，发了很多货去美国。货物在旧金山海关被查，原因是海关人员发现有标签信息与中文表述不符的情况。”刘梅说，经过漫长的跨海沟通，最终还是未能通过，所有货物原地销毁。

这次教训让“刘一手”痛定思痛，不仅全面升级海外专供体系，更在加拿大建立底料工厂，供应北美地区全部门店的底料。刘梅表示，虽然成本高，但战略意义重大。

靠着这些在实践中摸爬滚打出来的经验，如今，“刘一手”火锅已在全球20个国家和地区，共80个城市，累计开店超过1000家，海外客户占比超70%，火锅底料销售网点突破8000个。

持续创新

各国味道不同还推火锅盲盒

这些年，刘梅除了集团日常的运营管理外，还会飞往全球各地考察“刘一手”火锅的运行情况。当看到国外门店内座无虚席，以至于自己因突然造访而没餐位只能排队时，她非常欣慰。

“13年前，我去美国新泽西店考察，店长告诉我，经常有中国留学生不惜驱车4小时从华盛顿、宾州赶来，就为吃一口家乡味道，为这个重庆老字号点赞。”刘梅感慨道，那时还不懂老字号的价值，不知不觉“刘一手”已走过25年了。2023年，“刘一手”被正式评为重庆市级老字号。

刘梅称，“刘一手”一路走来，她最大的感受是好的爆品一定是长期主义，短期靠营销，中期靠模式，长期靠产品，企业长存靠文化、靠消费者。

全球咨询公司弗若斯特沙利文曾预测，2026年海外火锅市场规模有望达到3280亿元。瞄准海外机遇，越来越多的国内火锅店走出国门。面对激烈的市场竞争，作为最早一批出海的火锅品牌，“刘一手”也在积极求变。

“早在2008年，我们就推出了油料分离的一次性火锅底料，只有保证了食品安全，重庆火锅才能走向世界。”刘梅说，现在“刘一手”火锅有不同国家的底料配方矩阵，结合各地口味，因地制宜，有地道的重庆味，也有更醇厚的融合版本。

近期，“刘一手”还在全球各大门店推出火锅盲盒，洪崖洞造型的食盒内藏着重庆毛肚、鸭肠等特色食材，引发年轻消费者热捧。

“我们要让全球食客开盒就见重庆山水。”刘梅说，未来将以“有华人的地方就有‘刘一手’”为目标，带着重庆火锅走出国门、走向世界，向世界展示中国文化的绵长底蕴。

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来源：新重庆-重庆日报

编辑：蔡杨审核：陈钧主编：曾立

老字号新故事②｜昔日街边六张桌 今朝全球千家店 “刘一手”火锅为何越熬越香？